Ce poivre est récolté à la main puis fermenté de manière traditionnelle, lui conférant des arômes et saveurs uniques. La fermentation confère aux grains de poivre une tendreté inhabituelle et une sensation presque juteuse en bouche. Contrairement au poivre noir classique, ces morceaux peuvent être utilisés sans moulin et simplement écrasés entre les doigts ou au mortier.

À utiliser comme poivre de finition, émietté juste avant le service sur steaks, filets de poisson ou légumes grillés, pour sublimer sauces crémeuses, risottos, pâtes ou plats de pommes de terre en l’ajoutant concassé juste avant le dressage.